Preparazione
Per la frolla: Farina,burro a cubetti aromi e sale in planetaria e impastare con la foglia.
Il composto deve essere umido e sabbioso.
Una volta ottenuta questa sensazione aggiungere lo zucchero,impastare qualche minuto e aggiungere i tuorli.
Una volta impastato bene,lavorarlo a mano abbassandolo il più possibile e farlo riposare in frigo.
Una volta riposata,stenderla e copparla con uno stampo rotondo,ricoprire lo stampo della tartella e infornare a 170° per 20 min. ca.
Meringa italiana:
Fare lo sciroppo con acqua e la quantità maggiore di zucchero portandolo a 121° , quando lo sciroppo raggiunge i 108° azionare la planetaria con gli albumi e l’altra quantità di zucchero.
Una volta che lo sciroppo raggiunge la temperatura finale versarlo a filo nella meringa senza toccare le fruste e continuare a montare fino a che la meringa non sia stabile.
Fondere il cioccolato ruby
Assemblaggio:
Pronta la tartella,fare uno strato di cioccolato Ruby e con una sac a poche decorla sopra facendo tutte piccole meringhetta.
Decorare sopra a piacere.
Nel mio caso ho usato uno spray vellutante rosso.