Preparazione

Lessare la lingua per circa 60 90 minuti una volta cotto ricavarne un cubotto,nel frattempo mettere in una padella del succo di mirtillo e poi della colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua fredda. Porre il liquido in uno stampo e far raffreddare in frigo. Impiattare con la gelatina come base e il cabotto e la mostarda.