Preparazione
Eviscerare la seppia sotto acqua corrente,togliere la pellicola,fare attenzione a non rompere la sacca del nero di seppia.Tagliare la seppia a concassè,e lasciare un tentacolo intero.Fare un fumetto di pesce con lo scarto delle seppie,aglio,cipolla,prezzemolo,peperone,carota,sedano in una casseruola con acqua fredda.Sbianchire le cime di rapa, successivamente fare un trito di peperone,cipolla e prezzemolo, fare rosolare in padella con olio e aggiungere aglio in camica,aggiungere le cime di rapa e fare cucocere per due min circa,poi aggiungere le seppie a concassè ed il tentacolo a metà,fare saltare tutto insieme aggiustare di sale e pepe, sfumare con del vino bianco.Fare un trito di sedano,carota,cipolla,prezzemolo, fare rosolare con olio in una casseruola,successivamente aggiungere il riso e tostare per circa 50 sec,sfumare con vino bianco.Togliere l’aglio e aggiungere il fumetto di pesce a ricoprire il riso,bagnare con il fumetto di pesce e girare fino a fine cottura per circa 14 min.A metà cottura aggiungere nella casseruola con il riso il composto di seppie e cime di rapa, aggiustare di sale e pepe.Passati 14 min. spegnere il fuoco,aggiungere una piccola noce di burro e ricoprire con coperchio la casseruola e fare finire di cuocere per altri 3/4 min a fuoco spento.Impiattare al centro del piatto il risotto con il coppapasta adagiare sopra e lateralmente il tentacolo della seppia,spolverare il prezzemolo.