Toast sfizioso di Sgombro - Chefacademy

Toast sfizioso di Sgombro

Toast sfizioso di Sgombro

Descrizione


L’idea è quella di creare un antipasto di pesce alternativo, sfizioso e diverso dal solito, cercando di abbinare lo sgombro a due diverse preparazioni, una più delicata ed una dal sapore più deciso.

Preparazione


Pulire lo sgombro per poi ricavarne due filetti. Dopodichè prendere i due filetti e privarli della pelle e delle lische. Nel frattempo preparare due salse, una con ricotta e rucola sminuzzata, ed un’altra con grana e funghi (cotti in padella precedentemente). Cuocere due fette di Pan carrè in padella o al microonde fino a farlo diventare croccante, poi adagiare su una fetta la salsa di ricotta, sull’altra la salsa di funghi. Infine scottare lo sgombro in padella con del burro (in precedenza salare e pepare) ed adagiarlo sui toast. Quindi tagliarli a metà ed impiattare.
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