Preparazione

– Lavare le verdure, tagliare carota, sedano e cipolla grossolanamente e metterli in una pentola con acqua fredda e posarla su un fornello a fuoco medio alto per fare il brodo.

– Tagliare le zucchine a dadi e cuocere in una padella unta d’olio a fuoco medio-basso.

– In una padella cuocere lo speck tagliato a listarelle fino a renderlo croccante, far raffreddare e tritare finemente.

– In una pentola tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo poco alla volta, a metà cottura unire le zucchine e ultimare la cottura del riso.

– Fare riposare il riso per 1 minuto una volta spenta la fiamma e poi mantecare con burro e parmigiano.

– Servire con lo speck tritato messo sopra.