Preparazione
Per gateau -bollire le patate in acqua -spellarle,schiacchiarle in un recipiente e aggiungere sale ,pepe ,pecorino grattugiato, uovo mortadella a pezzetti e provola a cubetti molto piccoli -imburrare dei pirottini e coprirli di pan grattato -amalgamare il composto,versare nei pirottini e ricoprire con pan grattato. Mettere in forno a 200 gradi per 20/25 minuti Per la fonduta -tagliare la provola a dadini -sbucciare la cipolla ,tritarla e rosolarla con una noce di burro -versare la provola con il latte,la cipolla e la panna in un pentolino -aggiungere un cucchiaio di maizena sciolta in poco latte per legare tutto -sciogliere il composto a bagnomaria mescolando in continuazione Per le patate croccanti -tagliare le patate in bastoncini sottili e irregolari – friggerle e insaporire con succo di lime, pepe rosa e sale