TAGLIATELLE ALL UOVO AL RAGU BIANCO DI CHIANINA SU VELLUtaTA DI ZUCCA E FINOCCHIO PICCANTE - Chefacademy

TAGLIATELLE ALL UOVO AL RAGU BIANCO DI CHIANINA SU VELLUtaTA DI ZUCCA E FINOCCHIO PICCANTE

TAGLIATELLE ALL UOVO AL RAGU BIANCO DI CHIANINA SU VELLUtaTA DI ZUCCA E FINOCCHIO PICCANTE

Ingredienti

Ingredienti:

per la pasta: 200 gr farina ( 100 gr0 50 gr kamut 50 25 gr semola 25 gr farro)2 uova

per il ragu :carne di chianaina 250gr 1 sedano 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d aglio 1/2 bicc. vino bianco ,1 rametto rosmarino con il suo fiore, s foglie salvia 1 alloro pepe q.b. sale q.b. bropo leggero (1 sedano1  carota 1 ciplla ossa chianina) olio extra vergine oliva q.b.,

per la vellutata di zucca :100 gr zucca gialla olio aglio in camicia brodo curcuma

per vellutata finocchio: 50 gr finocchio e la sua aprte verde 50 gr sedano 10 foglie spinaci  1 rametto finocchietto selvatico

Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


inizio facendo cuocere il il brodo con le verdure e le ossa della chianina, intanto faccio la pasta a mano cominciano dalle farina e dalle uove poi faccio riposare almeno mezzora l impasto in frigo. poi con il mattarello faccio la sfoglia fina e le taglio con il coltello. intanto comincio il ragu facendo un trito di sedano carota cipolla aggiungo aglio in camicia le folie di alloro salvia e il rosmarino e faccio imbiondire con l olio quando è pronto aggiungo al carne gia pulita e tagliata al coltello poi sfumo con vino bianco e poi faccio cuocere 1 ora aggiungendo il brodo. per la velutata faccioa dadini la zucca la passo in padella con olioe aglio quando è pronta la passo con il minipimer con un po di brodoe la curcuma . per la velluatat di finocchio sbianchisco il finocchio sedano e gli spinaci le passo subito ina cqua e ghiaccio e frullo col minpimer aggiungendo bordo se serve. metto a bollire la pasta quando è pronta la spadello con il ragu dio chianina poi impiatto con il coppa pasta , intorno metto la velluatata di zucca e faccio delle gocce di velluatat al finocchie servo con fiore di rosmarino
Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on twitter
Twitter
Share on email
Email
mood_bad
  • No comments yet.
  • Add a review