Preparazione
Mettere a bollire il riso rosso in acqua non salata per circa 30 minuti. Unire il sale all’acqua al trentesimo minuto e portare a cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, tagliare a giardiniera le carote e le zucchine. Tagliare a mirepoix il peperone giallo, i peperoncini rossi e i friggitelli. Tagliare in quattro i pomodorini. Soffriggere in una padella con un filo d’olio prima i peperoni e, a metà cottura, aggiungere le altre verdure e sfumare con il vino rosso. In una padella a parte scottare la pancetta tagliata a listarelle e flambare con metà della grappa. A cottura ultimata delle verdure, flambare con la grappa rimanente e aggiungere la pancetta. Aggiustare di sale. Unire il riso scolato alla padella con le verdure, mantecare con la noce di burro e aggiungere l’uovo intero solo alla fine.